5 30 2022

「生乳に旅はさせるな」とチーズ製造の研修先で教わりました。
生乳は生きているので運ぶ際にも衝撃を与えないよう丁寧に、できるだけ機械を使わない様に、とも。

ファーム星野のチーズ工房は搾乳舎の目と鼻の先にあります。
教えの通り、生乳は人の手で丁寧に運搬しています。

5 27 2022

チーズ製造後の配達途中。
牛達を背景に写真を撮ろうとしたら振り向いてくれました。
成果を報告することも感謝をしめすひとつの形。
いつもおいしい牛乳をありがとうございます。

5 19 2022

※この動画は最後まで何も起こりません。

ずっとここでビデオを回していましたが、結局何も起こりませんでした。
その中で少し動きがあるかな、という時間の切り取り動画です。

スマホを開けばいつも新しい情報が更新されていてそのスピード感に圧倒されます。
何も動きが無い静止画は意外と長くは眺めていられません。
ちょうどこれくらいの情報量が心地よい、と感じます。

5 18 2022

牛横断中。

ファームエリア内のカート道は1日に朝夕2回、牛の横断による通行止めがあります。
黄色いこの看板を見かけたら、カートを止めて、牛の横断が終わるまでしばらくお待ちください。
この動画で皆に遅れないよう最後に駆け抜けたのはメープル。リゾート内は焦らずゆっくり移動しましょう。
そういう所です。

5 13 2022

ただ今冒険中。

仔ヤギも大きくなってくるとだんだん親元を離れて行動する様になっていきます。
春だとまだ親の目の届く範囲。
夏になるともっと遠くまで。
秋になると自由すぎる笑、のでもう大人です。

ゆっくり大人になればいい、なんて飼い主か親のエゴなんだろうなと実感します。

5 12 2022

びよーん、って伸ばします。

みんな大好き"さけるチーズ"は意外にも日本生まれのチーズです。
モッツアレラチーズの元となるカードを何回も熱湯につけて伸ばして、伸ばして、また熱湯につけて伸ばして棒状にしていきます。
作り手にとってはとにかく熱くて、暑いチーズです。
この後冷水に漬けて、表面を乾燥させて出来上がり。
完成品を割いた時に、きれいな繊維に分かれるのは作り手になった今でも快感です。

5 10 2022

早朝、青草を夢中で食べる馬たち。
馬は本当にきれいに草を刈り込むように食べるので感心します。一方の牛は舌に草を絡めて引きちぎるイメージで音が特徴的。
食べる音は生きる音でもあり、それぞれに生き様を感じます。

5 6 2022

GWも後半戦。今日はトマムもとても暑い一日でした。
お昼は半袖でもよいくらいでしたが、朝夕はまだまだ冷え込むのでフリースを着込みます。
夕暮れ時、牛達も暑さから開放され足並みも軽やかです。

4 30 2022

星野リゾート トマムのグリーンシーズンがはじまりました。
トマム山にはまだ雪が残っていますが、ファームエリアは日に日に緑の面積が増えていきます。
牧草の成長は早く、この時期の草地は朝と夕で全然見た目が異なる事も。
雪の下でじっと耐えしのんでいた草達も春の到来を全身で喜んでいるようです。

4 27 2022

明日から星野リゾート トマムのグリーンシーズンがはじまります。
育成牛と言われる1歳前後の牛達は、冬のお家から離れ放牧地に移動しました。
ひゃっほー、という感じではしゃぐ牛達。
ちなみにこちらは移動中の動画で、目的地はまだ先です。
先が思いやられます。

4 26 2022

今年生まれた仔ヤギがファームエリアにやってきました。
カメラを向けている事に気づかれたら、お母さんの影にかくれてしまいました。
とてもかわいい。

4 24 2022

チーズ作りで一番重要な工程は、と聞かれたら私はカッティングと答えます。
乳酸発酵や、レンネットという酵素などの働きで固まってきた牛乳を一気に細断する工程ですが、切るタイミングの見極めと均等に切り分ける事が重要です。

専用のカードナイフを固まった牛乳に入れたら一思いに。
今回の様にカメラを向けられていると一段と緊張します。

きれいに切れると均等のサイコロ状カードが出来、失敗すると大小さまざま。
この出来栄えが、その後出来るチーズの質に大きく影響します。

今日はいいかんじです。