홋카이도의 풍요로운 식재료가 자아내는 미식 캘린더
메뉴 컨셉은 이탈리어어로 '미식 캘린더'를 의미하는 'Calendario Gastronomico'. 홋카이도는 서로 다른 특성을 지닌 3개의 바다에 둘러싸여 있으며, 다이세쓰 산계･히다카 산맥 등의 영향으로 지역에 따라 기후가 달라집니다. 생산되는 식재료와 그 수확시기 또한 지역에 따라 달라지기 때문에 일 년 내내 다양한 식재료가 제철을 맞이하여 마치 캘린더를 가득 채운 듯 합니다. 본 레스토랑에서는 그 시기에 맞는 최상의 식재료를 엄선하여 제철 메뉴로 제공합니다.
토마무처럼 산악 지대에 자리한 피에몬테주와 리구리아주의 향토요리를 제공
본 레스토랑에서는 이탈리아의 피에몬테주와 리구리아주의 향토요리를 제공합니다. 이탈리아 북부의 피에몬테주는 토마무처럼 산악 지대에 자리하고 있으며, 바다와 인접한 리구리아주는 해산물이 풍부합니다.
토마무는 이러한 특징을 모두 지니고 있기 때문에 피에몬테주와 리구리아주의 향토요리를 제공하기로 했습니다. 양질의 Vin Nature(*)과 이에 맞는 요리가 제공되는 페어링 코스도 추천합니다. 엄선된 와인과 독창적인 요리의 조화를 맛보시기 바랍니다.
*가능한 한 자연 그대로의 방법으로 만든 와인입니다. 자연파 와인이라고도 불립니다.
Menu
Chef
1993년 출생의 홋카이도 아사히카와시 출신으로 2014년부터 요리인의 길을 걷기 시작하였습니다. 아사히카와시내의 호텔에서 수련을 거친 후, 2021년부터 다케다 마나부 전 요리장의 지도하에 제철 식재료에 관한 기초와 요리를 대하는 자세를 배운 후 2023년 4월에 OTTO SETTE TOMAMU의 요리장으로 취임하였습니다. 레스토랑의 테마인 미식 캘린더 'Calendario Gastronomico'를 표현하기 위해 홋카이도 각지의 식재료 생산지를 방문하며 더욱 맛있고 신선한 식재료 발굴에 힘쓰고 있습니다.
About
| 영업시간 | 2024년 6월 1일 ~ 2024년 10월 31일 ※ 2024년 6월 1일 이후의 예약은 4월 1일부터 가능합니다.부터 가능합니다. 17:30 오픈 |
|---|---|
| 내용 | 디너 코스 15,730엔 음료 메뉴 ※ 저희 레스토랑은 한 가지 코스만 준비되어 있습니다. |
| 집합장소 | RISONARE Tomamu 사우스 31층 |
| 예약 | 완전 예약제 |
| 결제 | 석식권・현금・룸 차지・관내 이용권・신용카드・WeChat Pay・Alipay・paypay・au PAY・Merpay |
| 키즈 서비스 |
22세부터 6세 이하의 어린이는 식사가 포함된 OTTO SETTE TOMAMU 키즈 서비스를 리조나레 토마무 사우스 30층에서 무료로 이용하실 수 있습니다. 키즈 서비스 이용 시의 주의사항을 반드시 확인해 주세요. |
[취소 수수료 규정]
전일 취소/50%, 당일 취소/100%
온라인 예약 접수는 이용일 전날 오후 5시 30분까지 가능합니다.
온라인 예약 접수 시간 종료 후에는 프론트로 연락주시기 바랍니다.
- *7세 이상의 어린이 손님은 성인과 동일한 코스를 이용하실 경우 입장 가능합니다.
- *드레스 코드는 '스마트 캐주얼'입니다. T셔츠, 짧은 바지, 스포츠 웨어, 캐주얼 샌들, 캡 등의 가벼운 복장은 피해주시기 바랍니다.
Blog
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Digestivo2024/07/26
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新年のご挨拶2024/01/02
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秋刀魚2023/10/25
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一体感2023/10/20
Digestivo – イタリアでは食後酒を飲む習慣があり、食後の消化を助ける効果があると言われています。
飲み方もワンショットで一気に飲むのがイタリア流です。
OTTO SETTE TOMAMUではイタリアでは定番のリモンチェッロや
グラッパはもちろんのこと、
北海道のクラフトジンやブランデーなどなど、、、
色々と取り揃えております。ぜひ食後の締めとしてお楽しみくださいませ。
これからトマムもまだまだ暑い日が続きそうですが、
皆様もお身体にはご自愛ください。
明けましておめでとうございます。
2024年もどうぞ宜しくお願いいたします。
2023年は本当に多くのお客様にお越しいただきました。
OTTO SETTE TOMAMUで過ごす時間が皆様の ”特別なひととき” となるよう、
これからもスタッフ一同取り組んでまいります。
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【ウィンターシーズン営業案内】
期間：2023年12月1日〜2024年3月31日
17：30 open
内容：季節のディナーコース 15,730円
アルコールペアリング 9,000円
ノンアルコールペアリング 5,500円
ミックスペアリング7,500［消費税/サービス料込］
◯完全予約制 ご予約はこちらから
◯お子様のご利用は7歳以上で大人と同じコースをご利用の場合のみとさせて頂きます。
◯2歳から6歳のお子様は食事付のOTTO SETTE TOMAMUキッズサービスをリゾナーレトマム サウス30階にて無料でご利用いただけます。利用に際しての注意事項を必ずご確認ください。
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秋のお魚というと秋刀魚を連想するのではないでしょうか。
最近では高級魚の仲間入りとなった秋刀魚ですが、実は北海道は秋刀魚の漁獲量が日本一だと知っていましたか？
その秋刀魚を余すことなく使った冷製パスタをご用意しております。
秋刀魚の味わいを凝縮したほろ苦く濃厚なビスクソース。
上には刺身と焼き両方の良さを感じてもらえるように炙った秋刀魚のお刺身。
秋の味覚である秋刀魚の旨みを感じていただけるように、秋刀魚づくしで仕上げたシェフこだわりの一品を是非ご堪能ください。
13種類の食材を詰め込んだテリーナ。
その中に入ってる食材の一つであるカスベは、北海道の方言でエイのことを指します。
エイヒレとしては全国で馴染みがあるかもしれませんが、カスベの身を食べる習慣は北海道ならではで家庭では煮付けや唐揚げとしても召し上がるそうです。
淡白な白身魚で身はふわふわとしていながら軟骨がコリコリとしていてクセになる食感。
そんな北海道でしかなかなか食べることのないような食材も詰め込み、食材たちの個性を引き出し一体感を感じていただけるように仕上げたテリーナをぜひご堪能ください。