北海道豐富食材交織出的美食日曆
菜單以「Calendario Gastronomico」為主題，在義大利語中有著「美食日曆」之意。北海道被三個特性各有不同的三座海洋包圍，此外，受到大雪山系及日高山脈等的地形影響，氣候特色依地區有極大的差異。因產物及採收期間依地區各異，當季食材有如交織成日曆般的豐富多樣。
本飯店配合時期嚴選出極上食材，提供當季美味菜色。
提供與TOMAMU相同位於山岳地區，皮埃蒙特州及利古里亞州的鄉土料理
本餐廳所提供的是，義大利皮埃蒙特州及利古里亞州的鄉土料理。位於義大利北部的皮埃蒙特州和TOMAMU同樣位處於山岳地帶。而利古里亞州則是面對利古里亞海，是盛產豐富海鮮的區域。
在TOMAMU正因擁有雙地區的特色，因此同時提供二州的鄉土料理。推薦以自然釀造(*)的葡萄酒為主軸，搭配一道道料理一起享受的餐酒搭配。提供嚴選葡萄酒與獨創料理的組合搭配。
＊盡可能用最自然釀造法所製成的葡萄酒，也被稱為自然派葡萄酒。
Menu
Chef
1993年生，北海道旭川市出身。於2014年步上料理人的道路。一開始在旭川市內的飯店磨練廚藝，2021年時向前任主廚武田 學拜師學藝，並學習了有關當季食材及烹飪料理的內容。2023年4月擔任OTTO SETTE TOMAMU主廚一職。為了完美呈現餐廳主題概念「Calendario Gastronomico」美食曆，拜訪了北海道內各處食材生產者，在發掘開拓食材上花了不少心力。
About
| 期間 | 2024年12月1日～2025年3月31日 17:30 開始營業 2024年11月1日開始接受預約 |
|---|---|
| 內容 | 晚餐套餐 15,730日圓 飲品菜單 ※本店僅提供一種套餐 不接受更換菜單內容。 持有食物過敏者請參考連結。 |
| 地點 | RISONARE Tomamu 南 31樓 |
| 預約 | 完全預約制 |
| 付款方式 | 晚餐券・現金・掛房帳・館內利用券・信用卡・WeChat Pay・Alipay・paypay・au PAY・merpay ※費用於當日結算 |
| 托兒服務 | 2至6歲兒童，能使用位於RISONARE South 30樓的OTTO SETTE TOMAMU托兒服務。使用前請詳閱以下的注意事項。 托兒服務 服務條款 |
Blog
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新年のご挨拶2024/01/02
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秋刀魚2023/10/25
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一体感2023/10/20
Digestivo – イタリアでは食後酒を飲む習慣があり、食後の消化を助ける効果があると言われています。
飲み方もワンショットで一気に飲むのがイタリア流です。
OTTO SETTE TOMAMUではイタリアでは定番のリモンチェッロや
グラッパはもちろんのこと、
北海道のクラフトジンやブランデーなどなど、、、
色々と取り揃えております。ぜひ食後の締めとしてお楽しみくださいませ。
これからトマムもまだまだ暑い日が続きそうですが、
皆様もお身体にはご自愛ください。
明けましておめでとうございます。
2024年もどうぞ宜しくお願いいたします。
2023年は本当に多くのお客様にお越しいただきました。
OTTO SETTE TOMAMUで過ごす時間が皆様の ”特別なひととき” となるよう、
これからもスタッフ一同取り組んでまいります。
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【ウィンターシーズン営業案内】
期間：2023年12月1日〜2024年3月31日
17：30 open
内容：季節のディナーコース 15,730円
アルコールペアリング 9,000円
ノンアルコールペアリング 5,500円
ミックスペアリング7,500［消費税/サービス料込］
◯完全予約制 ご予約はこちらから
◯お子様のご利用は7歳以上で大人と同じコースをご利用の場合のみとさせて頂きます。
◯2歳から6歳のお子様は食事付のOTTO SETTE TOMAMUキッズサービスをリゾナーレトマム サウス30階にて無料でご利用いただけます。利用に際しての注意事項を必ずご確認ください。
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秋のお魚というと秋刀魚を連想するのではないでしょうか。
最近では高級魚の仲間入りとなった秋刀魚ですが、実は北海道は秋刀魚の漁獲量が日本一だと知っていましたか？
その秋刀魚を余すことなく使った冷製パスタをご用意しております。
秋刀魚の味わいを凝縮したほろ苦く濃厚なビスクソース。
上には刺身と焼き両方の良さを感じてもらえるように炙った秋刀魚のお刺身。
秋の味覚である秋刀魚の旨みを感じていただけるように、秋刀魚づくしで仕上げたシェフこだわりの一品を是非ご堪能ください。
13種類の食材を詰め込んだテリーナ。
その中に入ってる食材の一つであるカスベは、北海道の方言でエイのことを指します。
エイヒレとしては全国で馴染みがあるかもしれませんが、カスベの身を食べる習慣は北海道ならではで家庭では煮付けや唐揚げとしても召し上がるそうです。
淡白な白身魚で身はふわふわとしていながら軟骨がコリコリとしていてクセになる食感。
そんな北海道でしかなかなか食べることのないような食材も詰め込み、食材たちの個性を引き出し一体感を感じていただけるように仕上げたテリーナをぜひご堪能ください。
